草船借箭
http://xian.lvyou114.com 2006-12-19 感谢会员 马路丫子 提供该信息
主料:活草鱼两条1250克。
辅料:蒜头、葱、姜丝、鲜菠萝、面包粉。
调料:盐、白糖、味精、麻油、胡椒粉、鸡蛋液、醋。
制法:(1)将一条活草鱼洗净,从背上开刀将背骨和鱼肋上的骨头全部切掉,然后从鱼肉的反面剞上十字花刀用生姜丝腌过。(2)锅中放入花生油,待油温升到八成时,把剞刀草鱼定成鱼船形,放油中炸熟放盘中,再将鱼头、鱼尾炸熟,用调料制成糖醋汁淋上,然后再摆上用菠萝做成的船罩。(3)将另一条草鱼洗净,去头尾、去骨留肉,把鱼肉切片用生姜丝腌好,用竹签串成12串,?上鸡蛋液沾上面包粉,放油中炸熟,插在鱼船上即成。
特点:龙船形象逼真,质地脆嫩,香酥可口。